Het antwoord van Jeroen:
“Als je de klassieke Belgische frieten maakt, dan raad ik niet aan om de rauwe frieten te spoelen. Stromend water spoelt al het zetmeel van je frieten, en laat zetmeel nu net datgene zijn dat voor een lekker knapperig korstje rond je frieten zorgt.”
Maar ...
“Maak je dunne frieten zoals stroaardappelen (pommes pailles) of de iets dikkere pommes allumettes? Dan beveel ik aan om de rauwe frieten wel te spoelen. Op die manier gaan de frietjes niet aan elkaar kleven tijdens het bakken. Dep ze wel eerst goed droog alvorens ze in de hete olie te leggen want olie en water, dat geeft al eens vuurwerk in de keuken.”