Gebakken omegabaars met een saus van groene kruiden en geplette aardappel

De omegabaars is een product uit een duurzaam Belgisch kweekprogramma. Het is een vette vis die oorspronkelijk uit Australië komt, met vast vlees dat boordevol omega 3-vetzuren zit. Dat maakt de baars niet alleen erg gezond, maar je kunt er ook heel veel mee doen in de keuken.

Ingrediënten

  • 5 dl visfumet
  • 600 g ratte-aardappel
  • boter
  • 2 ajuin
  • 4 stengels selder
  • 2 tenen knoflook
  • enkele takjes tijm
  • 5 blaadjes laurier
  • 3 dl witte wijn
  • 2 dl room
  • een snuif bicarbonaat
  • enkele takjes peterselie
  • enkele takjes munt
  • enkele plukjes kervel
  • 100 g spinazie
  • 1 bussel lente-uien
  • grof zout
  • 4 omegabaars
  • peper
  • zout
  • 50 g zuring
  • enkele takjes marjolein

Benodigdheden

  • een elektrische staafmixer

Partners

Bereiding

Gebakken omegabaars met een saus van groene kruiden en geplette aardappel

Verwarm de visfumet. Een recept om zelf visfumet te maken, vind je hier.

Kook de aardappelen gaar in de schil in gezouten water.

Smelt een klont boter in een kookpot.

Pel en snipper de uien. Stoof ze in de boter.

Snijd de selder in stukjes en stoof ze met de ui.

Kneus en pel de knoflook. Snipper hem fijn en plet met een mes. Doe de tenen bij de uien en de selder.

Kruid met tijm en laurier.

Blus met witte wijn en laat volledig droog koken.

Giet de visfumet en de room bij de saus. Laat op een zacht vuur inkoken.

Breng water aan de kook met een snuif bicarbonaat.

tip
Bicarbonaat zorgt ervoor dat de groene kleur van de kruiden behouden blijft.

Haal de blaadjes van de peterselie, de munt en de kervel. Snijd ze wat fijner.

Spoel de spinazie.

Kook de spinazie en de kruiden kort in het water met bicarbonaat. Haal ze er nadien weer uit en koel meteen af in koud water.

Giet de aardappelen af en pel ze. Snijd ze in stukjes.

Smelt een klont boter in een pan. Doe er de aardappelen in en laat ze op een laag vuur wat stoven. Plet ze een beetje met een vork.

Snipper het groen van de lente-uien. Doe het bij de aardappelen. Kruid met een snuif grof zout.

Smelt een klont boter in een pan.

Kruid de vis met peper en zout.

Bak de vis eerst op de velkant.

Zeef de saus. Doe er de groene kruiden bij en mix fijn met een staafmixer.

Doe aan het einde de zuring bij de saus. Rits de blaadjes van de takjes marjolein en doe ze ook bij de saus. Mix en kruid met peper en zout.

Draai de vis om en laat kort garen.

Serveer de vis met de saus en de geplette aardappelen. Werk af met enkele plukjes kervel.

Gebakken omegabaars met een saus van groene kruiden en geplette aardappel