Cassouletsoep

Wie cassoulet zegt, denkt aan een pruttelend stoofpotje op basis van worst en witte bonen. In dit recept maakt Jeroen een getomateerde soep van het Franse streekgerecht, en zet daarmee een volwaardige maaltijd op tafel.

Ingrediënten

  • 3 liter kippenbouillon
  • 2 eendenbout
  • 2 eetlepel eendenvet
  • 2 ajuin
  • 2 tenen knoflook
  • 3 stengels selder
  • 3 wortelen
  • 400 g gerookt spek
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 0.5 liter witte wijn
  • 0 enkele blaadjes laurier
  • 0 enkele takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 400 g tomatenblokjes
  • 800 g witte bonen
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0.5 bussel krulpeterselie
  • 2 rookworst

Benodigdheden

  • een ovenschaal
  • een dunschiller
  • keukentouw
  • een zeef

Partners

Bereiding

Bereiding

Verwarm de kippenbouillon. Een recept om zelf bouillon te maken vind je hier.

Leg de gekonfijte eendenbouten in een ovenschaal. Voeg het extra eendenvet toe en laat even opwarmen in de oven (180 °C).

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes.

Vang het gesmolten eendenvet op in een grote kookpot. Stoof er de uiringen en de knoflookpulp in aan. Hou de eendenbouten even apart.

Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Stoof de stukjes selder en wortel mee aan.

Snijd het spek in grove blokjes en doe deze bij de groenten.

Roer de tomatenpuree door de groenten. Blus met witte wijn.

Bind de laurier, tijm en rozemarijn stevig vast met keukentouw tot een bouquet garni. Laat de kruidentuil meestoven.

Bevochtig met de hete kippenbouillon.

Voeg de tomatenblokjes toe.

Trek het vel van de eendenbouten en laat de bouten mee garen in de soep.

Spoel de witte bonen onder stromend water vóór gebruik. Laat ze even uitlekken en doe ze vervolgens in de soep.

Kruid met peper en zout. Laat de cassoulet rustig verder garen onder deksel op een zacht vuur.

Haal de eendenbouten voorzichtig uit de soep en pluk het vlees eraf. Doe het eendenvlees weer in de soep.

Zorg tot slot voor het garnituur. Hak de krulpeterselie fijn en snijd de rookworst in fijne schijfjes.

Serveer de cassoulet met enkele plukjes verse peterselie en wat rookworst.

Cassouletsoep