Cassoulet

Een cassoulet is de Franse versie van onze hutsepot. De traditionele bereiding is veel meer dan worst met bonen. Je bakt verschillende soorten varkensvlees in ganzenvet wat de stoofpot heerlijk smeuïg maakt. De varkensstaart gaat erbij voor de smaak. Hij geeft veel gelatine af waardoor je als het ware een extra bouillon krijgt. Een cassoulet vraagt veel tijd om te garen, maar is fantastisch, traditioneel wintereten.

Ingrediënten

  • 4 varkensworst
  • 2 varkensschenkel
  • 1 rookworst
  • 4 plak spek
  • 200 g eendenmaag
  • 1 varkensstaart
  • 500 g witte bonen
  • 2 ui
  • 2 wortel
  • 2 blik tomaat
  • 2 teentje knoflook
  • 1 bussel peterselie
  • 140 g tomatenpuree
  • 1.5 liter kippenbouillon
  • 2 eetlepel ganzenvet
  • 4 takje tijm
  • 4 blaadje laurier
  • 3 takje rozemarijn
  • paprikapoeder
  • peper
  • zout

Benodigdheden

  • Een grote kookpot

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Week de witte bonen in water. Laat wat uitlekken in een vergiet.

Ontdooi en verwarm 1,5 l kippenbouillon. Je kan ook zelf een verse ketel bouillon klaarmaken.

De cassoulet

Verwarm de oven voor tot 150 °C.

Smelt het ganzenvet in een grote kookpot.

Kleur de worsten in het vet en haal ze uit de pot.

Pel en snipper de uien. Schil de wortelen en snijd ze in stukjes.

kookvraag
Hoe kan je het best uien snijden?

Bak de uien in hetzelfde vet.

Snijd het spek in reepjes en bak het mee. Doe de eendenmaagjes en de wortelen in de kookpot

Kneus en pel de knoflook. Doe de tenen in de kookpot.

Bak de tomatenpuree even mee.

Doe de geweekte bonen en de tomaten in blokjes in de pot. Roer om.

Giet de bouillon in de kookpot en kruid met peper, zout, paprikapoeder, tijm, laurier en rozemarijn.

Leg er eventueel een varkensstaart bij.

tip
Een varkensstaart geeft vooral veel smaak. Je haalt hem uit de kookpot als de cassoulet klaar is.

Snijd de rookworst in stukken. Leg ze met de varkensschenkels in de kookpot.

Zet de kookpot 1 uur in de oven zonder deksel. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht in de kookpot zit want de boontjes nemen heel veel water op. Voeg eventueel wat bouillon toe als het te droog wordt.

Zet na een uur een deksel op de kookpot en laat nog eens 1 tot 2 uur verder garen.

Doe de gebakken worsten bij de cassoulet en laat 30 minuten verder garen.

Spoel en snipper de peterselie.

Haal de varkensstaart uit de kookpot.

Werk de cassoulet af met gesnipperde peterselie.

Cassoulet