Antwoord van Jeroen Meus
Het doreren van de pommes duchesse is eigenlijk enkel nodig voor een goudbruine kleur, maar je kunt deze stap gerust overslaan. Zet de pommes duchesse wel nog even onder de grill voor een mooi kleurtje.
Zoet gebak kun je eventueel doreren met een mengsel van wat puddingpoeder (kijk wel even op de verpakking of deze geen eigeel bevat) en een beetje melk of water erbij. Je kunt je gebak nadien ook instrijken met wat warme abrikozenconfituur. Deze geeft een mooi kleurtje en meteen ook extra glans.