Welk soort room gebruik je voor het maken van je 'Mokka mousse'?

Slagroom of kookroom of nog iets anders? Bijkomende vraag: In het recept van de Mokka mousse worden de ingrediënten in het recept wel aangepast als je het aantal personen wijzigt, maar niet in het recept zelf om de gelatineblaadjes op te lossen.

A. van der Laarse

Antwoord van Jeroen Meus

Het vetpercentage van de room is heel belangrijk als je hem moet opkloppen. Zorg ervoor dat je altijd slagroom gebruikt van minstens 30% vetgehalte. Anders kan je uren blijven roeren en zal de room toch niet indikken. Het gedeelte room dat in het recept staat om de gelatineblaadjes in op te lossen moet je niet per se verdubbelen wanneer je het recept maal twee doet.