Antwoord van Jeroen Meus
Een goed mes om sushi of vis in het algemeen mee te snijden moet toch aan een aantal voorwaarden voldoen. Meestal hebben zo'n messen een redelijk lang lemmet, en is het lemmet niet te breed. Hoe breder het lemmet, hoe groter de kans bestaat dat de vis er aan blijft kleven. Reken op zo'n 20 à 25 cm lang en niet breder dan 5 cm. Let er op dat het mes vlijmscherp is en ook zo gehouden wordt.