Wat is het nut van brood(kruim) in een aioli of romescosaus?
Beste Jeroen, Ik zie je aioli en romescosaus met brood bereidt. Waarom doe je dat? Is dat puur en alleen binding? Bij de aioli is het dan toch eigenlijk overbodig? Of niet?
S. Van de Rakt
Antwoord van Jeroen Meus
Het brood geeft de saus een stevige, consistente structuur en extra binding. Ook een eenvoudige aioli krijgt dan een meerwaarde. Zo proeft je saus niet als een vettige mayonaise met look. Probeer het en smaak het verschil!