Antwoord van Jeroen Meus
Nu spreken we over het beruchte ‘zuurtje’ waar allerhande chefs zo vaak naar verwijzen (ik ook!). Zout is een smaakversterker, maar azijn en citroen- of limoensap zijn dat ook. In veel (hartige) bereidingen zorgt dat subtiel scheutje azijn of citrussap voor meer uitgebalanceerde smaken. Daardoor wordt je bereiding ‘boeiender’ en heb meer je zin om ervan te blijven eten. In heel wat van mijn recepten zal je merken dat het beroemde ‘zuurtje’ niet vergeten wordt. Van vol-au-vent tot klassiek Belgisch stoofvlees. Van een soep tot stoemp.