Wanneer zakt de suiker naar de bodem, als ik suikerbrood maak?

Ik maak suikerbrood vertrekkende van AVEVE luxebrood / pain brioche, 500g. 3g zout , 6g droge gist , 40g boter, 10g biologische meelverbeteraar en 300ml water. 10 min mengen met de robot, 45 min rijzen op kamertemperatuur, deeg uitrollen. 200 gr parelsuiker, gemengd met gesmolten boter, uitstrooien en oprollen. 50min rijzen en 30 min afbakken

K. Staes

Antwoord van Jeroen Meus

De reden is de onvermijdelijke zwaartekracht. Wanneer het deeg zacht wordt in de warme oven, zakken zware suikerparels naar de bodem. Door de suikerparels in het bovenste deel van het deeg te 'parkeren', krijg je na het bakken een meer gelijkmatige verdeling van de suiker. Het is alvast het proberen waard!