Wanneer ik carpaccio van Sint-Jakobsvruchten marineer, hoe lang moet dat dan?

Jeroen, ik wil een carpaccio maken van Sint-Jakobsvruchten met een limoendressing. Hoe lang mag ik de Sint-Jakobsvruchten in de dressing leggen? Kan ik dat eventueel enkele uurtjes vooraf klaarmaken om later te serveren of doe ik de dressing er op het laatste bij?

H. Boschmans

Antwoord van Jeroen Meus

Marineer de Sint-Jakobsvruchten niet te lang, een uurtje is zeker en vast voldoende. Dat geldt trouwens voor all witte vissoorten. Hoe meer zuren je gebruikt in je marinade, hoe sneller het te marineren ingrediënt zal garen.