Antwoord van Jeroen Meus
Bij de slager worden vaak ‘emulgators’ of bindmiddelen gebruikt om de sauzen mooi homogeen te houden. Als je thuis salades maakt, gebruik je best zelfgemaakte mayonaise waarbij de eidooier dienst doet als emulgator. Zorg er ook voor dat je kip mooi droog is zodat ze geen water meer kan afgeven aan je salade. Huisgemaakte salades bevatten geen bewaarmiddelen of extra bindmiddelen en zijn daardoor minder lang houdbaar maar ze zijn minstens even lekker en zo weet je exact wat er allemaal in verwerkt zit.