Antwoord van Jeroen Meus
In Italië hebben de trotse koks een hekel aan al onze bolognaisesausen... Daar eten ze pasta met ragù di carne. Ieder doet uiteraard z'n zin en maakt een favoriete saus 'maison'. Op de website van Dagelijkse kost ontdek je 'the real deal', met mijn recept voor tagliatelle met de originele traag gestoofde ragù. Zo'n saus heeft geduld nodig. Ze moet lang pruttelen om op smaak te komen. Dat kan op een zacht vuur, maar in een oven wordt de warmte rondomrond de pot verdeeld. En dat is ideaal om een perfecte saus te verkrijgen, zonder een aangebrande bodem. Let er wel op dat je een pot gebruikt die ovenvast is en kijk uit als je die op tafel zet. Zo'n pot is gevaarlijk heet! (En ook lekker.) J.