Waarom gebruiken we eigenlijk zout in het kookwater?

Wat is de functie van zout in het water als je groenten kookt? Voor de smaak lijkt mij vreemd... Is het dan om beter te garen? Voor de kleur? En waarom soms bicarbonaat voor bv. groene boontjes? Dat is toch ook een soort zout...wat is dan het verschil met gewoon keukenzout?

F. Van Duyse

Antwoord van Jeroen Meus

Zout wordt ook wel degelijk voor de smaak in het water gedaan, maar ook om ervoor te zorgen dat eventuele minerale zouten van de groenten in de groenten zelf blijven. Gewoon keukenzout is overigens natriumchloride (NaCl) en is dus een ander zout dan natriumbicarbonaat (ik dacht NaHCO3). Water kookt ook sneller met wat zout in.