Antwoord van Jeroen Meus
Voor een goede fruitgel kan je inderdaad xantana gebruiken, maar wat nog beter werkt is kappa. Deze zijn in principe te verkrijgen bij de apotheek, hoewel je ze sneller zal vinden in speciaalzaken voor horeca. Wanneer je gewone gelatine zou gebruiken, wordt de gelatine nogal snel afgebroken door de zuren die in het fruit zitten. Voor de verhoudingen kan je best op de verpakking kijken.