Antwoord van Jeroen Meus
Bedankt voor een opmerkelijke en terechte vraag. Maar de wetenschap heeft raad! Ik citeer hierbij Dr. Anton Van de Putte, van het departement 'Antarctische biodiversiteit' aan de Leuvense universiteit. Hij zegt: "Het darmkanaal dat op de rug van de scampo zit kan geen kwaad, het smaakt alleen vies. Dat is dan ook de reden dat je dit best verwijdert. De blauwe lijn aan de 'buik' zijn aders van de scampo. De blauwe kleur is afkomst van een blauw pigment in het bloed: hemocyanine (heeft dezelfde functie als hemoglobine bij de mens)." Kortom: op culinair gebied is er dus geen probleem.