Antwoord van Jeroen Meus

Plakken verse aubergine hoef je niet noodzakelijk vooraf te bewerken met zout. De variëteiten die momenteel op de markt zijn hebben geen overdreven bittere smaak. (Want om die bitterheid te milderen is het werken met zout in de eerste plaats bedoeld.) Enkel wanneer het de bedoeling is om de plakken aubergine in hete olie te frituren, is het aangewezen om ze vooraf met een laagje zout te behandelen. Het is uiteraard logisch dat aubergine die vooraf met zout werd behandeld, nadien wat minder kruiding nodig heeft. Aubergines zijn als een spons: ze kunnen veel olie absorberen tijdens het bakken of grillen. Overdrijf dus niet met de hoeveelheid vetstof die je gebruikt!