Mijn zelf gebakken brood is tamelijk zwaar. Wat doe ik verkeerd?

Ik bak zelf brood kneed 10 min in de robot en laat het 40 min rijzen in oven van 40 gr. Duw er de lucht uit en laat het in een vorm nog eens 40 min rijzen op kamertemperatuur maar ik vind dat het na het bakken toch tamelijk zwaar is. Wat doe ik fout

G. VanCamp

Antwoord van Jeroen Meus

Persoonlijk zou ik het brood iets langer laten kneden. Vanaf het moment dat deeg 15 minuten heeft gekneed beginnen de gluten die in brood zitten en die je nodig hebt om je brood goed te laten rijzen pas te werken. Het hangt er ook van af welke soort bloem je gebruikt.