Antwoord van Jeroen Meus

 Je zal het vlees telkens een andere gaartijd moeten geven, tot het keerpunt bereikt wordt en de vleesvezels loskomen. De bereidingstijd die ik meegeef is daarom altijd indicatief. Het is een kwestie van tussendoor even te controleren hoe gaar het vlees is. En soms is geduld een smakelijke deugd...