Antwoord van Jeroen Meus
Agar-agar en gelatine zijn twee bindmiddelen met zeer verschillende eigenschappen. Het gebruik van agar-agar is niet zomaar inwisselbaar met dat van gelatine. Bv.: het plantaardig bindmiddel verliest sneller bindkracht in de tijd en in combinatie met zure ingrediënten. Voor het gewenste recept heb ik momenteel geen 100% geslaagd alternatief.