Antwoord van Jeroen Meus
Er zijn wel wat manieren. Indien je beslag nog niet helemaal koud is kan je proberen het terug te laten smelten en er wat extra gelatineblaadjes aan toe te voegen. Zorg er ook altijd voor dat je voldoende stevige roux hebt alvorens je saus te binden. Is je beslag al een beetje opgesteven, maar niet genoeg om kroketten mee te maken, kan je het beslag even in de diepvries steken. Paneer de kroketten in dit geval best dubbel.