Antwoord van Jeroen Meus
Geen zorgen, je doet niets verkeerd. Je bakt gewoon een glutenvrij brood ... Ik verklaar me nader: gluten zijn het bestanddeel van brood en gebak dat zorgt voor de typische elasticiteit (rekbaarheid) en de specifieke structuur van de bereiding. Een logisch gevolg is dat glutenvrij brood compacter en ook een beetje kruimeliger is.