Antwoord van Jeroen Meus

Bij de sous-vide kooktechniek gaar je vlees, vis, groenten … in een vacuümzak. Dat is een heel gespecialiseerde techniek, die ik niet in Dagelijkse kost gebruik. Eén tip: let op de eiwitten. Wanneer die beginnen stollen (wit), is de vis te gaar. Zeker bij vis houd je het beter op een lage temperatuur (62 à 65 °C).