Kan je melkproducten vervangen door lactosevrije producten?

dag jeroen, ik ben enorme fan van je kookprogramma en boeken, maar ik zit met 1 probleem meerdere van de lekkere recepten bevatten iets waar ik niet tegen kan namelijk lactose. kan je mij helpen met een recept dat hetzelfde smaakt als het origineel maar dan zonder lactose, ik heb al meerdere vervang producten gebruikt, vb zero lactose of soja, maar

B. van belle

Antwoord van Jeroen Meus

Melkproducten vervangen door sojamelk is niet altijd even eenvoudig. Koemelk bevat namelijk dierlijk vet dat je in sommige gevallen (bv. bij patisserie) nodig hebt om een soort binding te krijgen. Dat komt vooral door de hoeveelheid verzadigd vet. Bij koemelk is dat meer dan 60%, bij sojamelk slechts 15%.