Antwoord van Jeroen Meus
Een tartaar van vis kan je perfect een dag op voorhand bereiden, als je hem goed afgesloten van de buitenlucht bewaart en als de tartaar nog niet is afgewerkt met kruiden of azijn. Wanneer je azijn gebruikt bestaat de kans dat de tartaar gaat verkleuren. Bij een tartaar van rundvlees is het aangeraden om hem op de dag zelf te bereiden, aangezien rundvlees veel sneller verkleurt in aanraking met buitenlucht.