Antwoord van Jeroen Meus
Je kan de waterzooi gerust (grotendeels) op voorhand bereiden. Voor de smaken zelfs een goed idee. Kijk wel uit dat de kip en de groenten niet overgaar zijn. Je moet de bereiding immers opnieuw verwarmen. Bewaar alles koel, zodat de zooi niet kan verzuren onder invloed van bv. temperatuur en andere omgevingsfactoren. De afwerking met een liaison (mengsel van eigeel en room) moet je wel uitstellen. Doe dat pas kort voor het serveren. Mijn recept voor waterzooi vind je op de website van Dagelijkse kost. Veel succes!