Kan ik wafels bakken met stevia als zoetmiddel?

Wij eten graag wafels maar omdat mijn echtgenoot diabetes heeft, probeerde ik onlangs wafels te maken met stevia. Dit was dus een flop! Kan jij me a.u.b. raad geven over hoe ik suiker kan vervangen bij het bakken van wafels? Dank bij voorbaat.

N. Eyben

Antwoord van Jeroen Meus

Het is niet omdat stevia een zoetstof is en verkrijgbaar in kristalvorm dat het identiek is aan suiker. Integendeel: het zijn twee compleet verschillende producten die zich dus ook anders 'gedragen' in een bereiding. Ik heb persoonlijk te weinig ervaring met stevia-bereidingen, maar op diverse websites van producenten kan je ook recepturen ontdekken. Een voorbeeld: http://www.purevia.be/nl/page/215/wafels. Alvast veel succes!