Antwoord van Jeroen Meus
Mijn kokshart bloedt... Het lijkt me een bijzonder slecht idee om lappen vers vlees (rund, varken, kalf, enz) eerst kort te bakken & te korsten, ze vervolgens urenlang te laten afkoelen en ze dan pas verder te garen. In dat geval zal het vlees inboeten aan smaak en textuur. Bovendien is het quasi onmogelijk om nog te zorgen voor de ideale bakwijze (bv. bleu chaud, saignant, à point...) Een mooie lap vers vlees (rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees enz) bak, gaar en serveer je 'à la minute'. Verwerkte vleeswaren zoals gehakt kan je wel eerst garen, vervolgens koel bewaren en nadien opwarmen.