Antwoord van Jeroen Meus
Het zijn de lekkerste stengels van het jaar, maar het schillen vraagt een inspanning. Voornamelijk omdat het zorgvuldig moet gebeuren. Vezelige restjes schil bederven het plezier. Bussels verse witte asperges kunt u op voorhand schillen. Tot enkele uren vooraf is er geen probleem, maar overdrijf niet. Bewaar de geschilde asperges meteen in ijskoud water. Druppel er eventueel een beetje citroensap bij om het verkleuren te voorkomen. Ik doe er ook een tip bij om het schillen te vergemakkelijken. Dompel de verse asperges vooraf min. 20 minuten onder in koud water, zodat ze een deel ervan kunnen opslorpen. De stevigere stengels laten zich dan eens zo gemakkelijker schillen.