Antwoord van Jeroen Meus
Het gebruik van (gemalen) amandelnoten heeft een invloed op de identiteit, de smaak en de textuur van het gebak. Hiervoor bestaat er geen vervangmiddel. Er bestaan uiteraard heel wat recepturen voor gebak die geen gebruik maken van amandelen. Indien je de smaak van amandelnoot wil behouden, kan een beetje amandelextract een uitkomst bieden.