Antwoord van Jeroen Meus
In principe gaat het bij het bakken van patisserie vooral om de verhouding droge en vochtige ingrediënten en de combinatie van eiwitten, vetstoffen,… Veel recepten zal je kunnen bereiden met lactosevrije boter of plantaardige olie. De smaak en de textuur zal uiteraard niet 100 % hetzelfde zijn maar het kan perfect. Bij het bereiden van muffins bijvoorbeeld kun je prima plantaardige olie gebruiken als vetstof maar voeg dan eventueel wat lactosevrije melk toe om het beslag zijn smeuïgheid te geven.