Antwoord van Jeroen Meus
Een papillot in 'mise en place' klaarzetten is geen enkel probleem. Het enige waar ik mee zou wachten is het vocht dat je aan de papillot toevoegt. Dat kan witte wijn zijn of een lekkere bouillon. Het probleem is dat de kans bestaat dat het vocht door het aluminiumfolie loopt en dan ben je dus alles kwijt. Dus wacht tot vlak voor je het gerecht in de oven steekt om het vocht er aan toe te voegen.