Antwoord van Jeroen Meus

De klassiek opgeleide chef-kok zal altijd kiezen voor wat stevig handwerk met de garde. Het gebruik van een handmixer (maar in geen geval een staafmixer) is wellicht een haalbaar alternatief. Hou vooral de gaartemperatuur van de saus in de gaten, want daar gaat het vaak mis. Hou de afgewerkte saus zorgvuldig warm, maar niet op het fornuis.