Antwoord van Jeroen Meus
Je zou het kunnen invriezen maar het gaat vast en zeker fout lopen wanneer je de saus weer gaat opwarmen. De saus zal quasi altijd schiften. Wat je kan proberen (maar ook dat is niet makkelijk) is de saus helemaal laten ontdooien en lichtjes opwarmen. De saus zal sowieso schiften. Laat vervolgens een dl room voor de helft inkoken en giet dan heel voorzichtig de geschifte saus bij de warme room terwijl je voortdurend goed roert. Met wat geluk heb je weer een gebonden saus maar evident is het zeker en vast niet.