Kan ik aardappelzetmeel vervangen door maiszetmeel?

Toen ik nog leerde koken of althans de basisprincipes op school, gebruikten we Zite, dat is een soort aardappelzetmeel, je doet er een paar lepels (weet niet meer hoeveel) in geprakte aardappelen en dan kan je balletjes maken voor in het frietvet, dan springen ze niet open. Ik vind het product nergens meer, kan je dat ook gewoon met maïzena en gaat dat dan nog neutraal blijven en niet openspringen?

I. Liebert

Antwoord van Jeroen Meus

Aardappelzetmeel en maiszetmeel hebben een vergelijkbare werking als bindmiddel en ze smaken neutraal. Aardappelzetmeel zal een meer heldere binding geven dan maiszetmeel. Met die laatste wordt de gebonden bereiding eerder ondoorzichtig. Dus de keuze is afhankelijk van de wensen van de kok.