Antwoord van Jeroen Meus

Je saus op voorhand maken is een heel goed idee. Meer nog: ze zal nog beter smaken, doordat de smaak van de champignons in de room is getrokken. Warm ze rustig op, tot tegen het kookpunt aan, en klaar is kees. Het kan zijn dat de saus wat dikker wordt dan je had voorzien. In dat geval zou ik er wat bouillon of een scheutje witte wijn aan toevoegen.