Antwoord van Jeroen Meus

Geitenkaas kan je op een identieke manier gratineren als de klassieke kazen op basis van koemelk. Dat geldt ook voor de meeste schapenkazen. Om een vergelijkbaar resultaat te krijgen van het gekorste laagje emmentaler of gruyère, kies je best voor een blokje harde of halfharde geitenkaas dat je raspt of vermaalt in de foodprocessor. Uiteraard zullen de kleur en smaak van de kaas enigszins verschillen. Een belegen of half belegen kaas zorgt voor een intensere smaak.