Antwoord van Jeroen Meus

Het hangt inderdaad af van de gluten hoe elastisch je pasta deeg is. Je hebt dus bloem nodig waar doorgaans meer gluten inzitten als in doorsnee bloem. Wat het meeste gebruikt wordt voor pasta deeg is de semola, bloem gemaakt van harde tarwe en die niet zo fijn is gemalen als de bloem die wij kennen in de keuken. Het gaat ook met gewone bloem, maar het deeg is minder bewerkelijk en minder elastisch.