Antwoord van Jeroen Meus
Bavette en klein zenuwstuk (waar de gepelde biefstuk uit komt) zijn niet dezelfde stukken vlees. Het kleine zenuwstuk is afkomstig van de bovenkant van de schouder van het rund en wordt gebruikt voor gebraad, stoofvlees of gepelde biefstuk. De bavette is afkomstig uit de flank van de buik en wordt ook gebruikt als biefstuk, of voor americain.