Antwoord van Jeroen Meus
Het Italiaanse gerecht met de flinterdunne plakjes rauw rundvlees zou dateren van 1950, wanneer de chef Giuseppe Cipriani het bedacht in z’n Venetiaans restaurant. Hij noemde het gerecht naar Carpaccio, een Italiaans schilder uit de renaissance. Waar of niet, het is een leuk verhaal. Intussen zijn koks over de hele wereld creatief geweest met deze bereiding. Ze gebruiken allerhande soorten vlees, vis en zelfs groenten. Denk aan de carpaccio van tomaat! In het restaurant waar Cipriani werkte kan je nog steeds zijn carpaccio bestellen. Misschien een leuke tip voor wie een citytrip naar Venetië maakt. De ‘carpaccio alla Cipriani’ staat op het menu van Harry’s Bar, vlakbij de Piazza San Marco.