Antwoord van Jeroen Meus

Veganisten zijn voortdurend op zoek naar alternatieven voor melkproducten. Mascarpone wordt in veel plantaardige recepten vervangen door een mengeling van 500 g sojayoghurt (‘yofu’) of kokosmelk (alleen het vaste, witte deel), 150 g gemalen cashewnoten en 2 el bloem. Zet de kokosmelk de nacht voordien omgekeerd in de koelkast, dan schept het vaste deel er gemakkelijk af. Je kunt de smaak wat bijwerken met een drupje amandelextract, bijvoorbeeld, of vanille. Proeven en proberen is de boodschap.