Antwoord van Jeroen Meus

Suiker verhindert dat er zich teveel grote ijskristallen vormen. Een hoger suikergehalte zorgt voor zachter roomijs. Ook de degelijkheid van de ijsmachine zal de kwaliteit van de consistentie van het ijs mee bepalen. Ijs bewaren op bv. -18°C zorgt uiteraard ook voor hardheid. Ongeveeer -8°C is daarvoor ideaal.