Antwoord van Jeroen Meus
Je wil één ding vermijden: een slechte mossel opeten. Daar kan je flink spijt van krijgen. Ik verkies om de mosselen te spoelen in koud water met voldoende zout. Mosselen die na enkele minuten nog hardnekkig dicht blijven of een gebroken schelp hebben, gooi ik liever weg. Schraap de schelpen schoon en gaar ze nadien kort en krachtig.