Antwoord van Jeroen Meus
In principe kan je de hoeveelheden voor een gezinsportie saus vermenigvuldigen (dus ook voor de hoeveelheid roux). Wanneer een saus te dun is, kan je altijd nog extra roux toevoegen en ze nog even laten verder pruttelen tot de binding er is. De roux kan je ook op voorhand bereiden en koel bewaren in een goed afgesloten pot. Of maak er rollen van, gewikkeld in vershoudfolie. Extreem grote hoeveelheden gebonden saus kan je wellicht best in beurten bereiden.