Hoe maak ik een mooie rode, heldere frambozencoulis?
Beste Maestro Meus,
Als ik frambozencoulis maak met verse frambozen krijg ik altijd een lelijke troebele roze coulis. Hoe zorg ik ervoor dat ik een mooie heldere, rode coulis krijg?
G. Leus
Antwoord van Jeroen Meus
Voor zo’n coulis kan je zowel vers seizoensfruit of diepgevroren vruchten gebruiken. Stoof het fruit met heldere suikersiroop of sucre de canne (te koop in elke grote supermarkt). Een scheutje limoensap brengt de coulis op smaak. Zeef het fruitmengsel tot je een vuurrode heldere coulis overhoudt en laat afkoelen. Mijn recept vind je hier: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/profiteroles-met-frambozencoulis-roomijs-en-witte-chocolade.