Hoe krijg je zoete aardappel krokant gebakken?

Overal lees ik dat je van zoete aardappel (bataat) krokante frietjes/schijfjes - zonder te frituren - van moet kunnen bakken, maar wat ik ook probeer (wel/niet wassen, schijfjes, staafjes, wel/geen olie, airfryer, pan, oven, wel/niet voorkoken)... ik krijg ze niet knapperig. Vergeet ik iets of kun je deze groente niet krokant bakken?

M. Vinck

Antwoord van Jeroen Meus

Ondanks de naam zijn de klassieke aardappel en de zoete aardappel erg verschillend. De zoete aardappel bevat minder zetmeel en daarom laat hij zich niet zo makkelijk krokant bakken. Anderzijds is het perfect mogelijk om partjes of schijfjes een zacht krokant korstje te geven. Gebruik voldoende vetstof en kook grotere partjes vooraf beetgaar.