Antwoord van Jeroen Meus

Er zijn verschillende manieren om sauzen te doen glanzen. Je kunt inderdaad wat donkere chocolade toevoegen maar die zal ook wel een specifieke smaak geven. Een beetje Luikse siroop zorgt ook voor een mooie glans en een lichte zoetzure toets. Sauzen kun je ook ‘monteren’ door op het laatst enkele blokjes koude boter toe te voegen, hierbij zorgt de boter voor een mooie glans. Een goede fond of een demi-glace staat natuurlijk ook mee aan de basis van een mooie glanzende saus.