Antwoord van Jeroen Meus

In roomijs moet een voldoende grote hoeveelheid suiker aanwezig zijn om voorkomen dat er zich teveel ijskristallen vormen. Zoniet krijg je een hard en moeilijk schepbaar resultaat. Naast klassieke suiker gebruiken veel ijsbereiders ook een deel glucosestroop. Ook eidooiers (die veel vetstof bevatten) zullen de vorming van grote ijskristallen tegenhouden en voor een zachtere textuur zorgen.