Antwoord van Jeroen Meus
Ovenschotels veranderen vaak van textuur als je ze laat afkoelen en opnieuw opwarmt, zeker als er sauzen met room in verwerkt zijn. Je maakt ze best net voordat je ze serveert. Als je ze toch op voorhand wil maken, zorg je er in elk geval best voor dat de ovenschotel volledig is afgekoeld vooraleer je ze in de koelkast plaatst. Anders gaan de warme dampen condenseren en slaat het vocht neer in je saus. Ook de zeewolf en de mosselen geven op hun beurt vocht af bij het afkoelen waardoor de roomsaus zal schiften.