Hoe komt het dat mijn biscuit niet luchtig wordt?

Ik heb al 2 keer het recept "slagroomtaart met aardbeien" geprobeerd maar het eindresultaat lijkt meer op een vaste cake dan op luchtig biscuit. Na het opkloppen van de eieren met suiker heb ik een dik luchtig wit beslag maar na het toevoegen van vanille extract, boter, bakpoeder en zout, zakt het deeg in. Wat doe ik fout ?

S. Dehairs

Antwoord van Jeroen Meus

Om een luchtig biscuit te verkrijgen, zijn een paar dingen belangrijk. Geef de keukenmachine of handmixer eerst en vooral de tijd om de suiker en eieren te veranderen in een schuimig luchtig mengsel (min. 10 min). Zeef de bloem en spatel ze geduldig en voorzichtig door het mengsel. Bewaar tot slot zoveel mogelijk lucht in het beslag.